Ingrédients / pour 4 personnes
- 25 g de beurre - 4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés - 1 poignée de menthe ciselée - 1 poignée de persil plat ciselé - 1 l de bouillon de légumes (1 l d'eau et 2 tablettes de bouillon) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8 échalotes finement hachées - 2 gousses d'ail épluchées et écrasées - 275 g de riz rond - 12,5 cl de vin blanc sec - 100 g de ricotta fraîche - 100 g de parmesan fraîchement rapé - sel et poivre du moulin