Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 lapin de 1,5 kg désossé - 6 feuilles de bettes - 500 g d’échine de porc hachée - 1/2 bouquet de persil - 1/2 bouquet de cerfeuil - 1 échalote - 6 gousses d’ail - 100 g de mie de pain émiettée - 1 verre de lait - 1 œuf - 1 cuil. à soupe de cognac - 1 cuil. à soupe de saindoux - 1 crépine de porc - 1 bouquet garni - 1 carotte - 1 oignon - 10 cl de vin blanc - 25 cl de crème fraîche - 170 g de beurre - Sel - Poivre