Escargots aux épices des colonies
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Ingrédients
- 30 escargots de Bourgogne
- 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 250 g de petits champignons frais
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de Savora
- 2 pincées de paprika
- 100 g de beurre salé
- poivre du moulin
- sel
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalotes
- 1/2 blanc de poireau
- 1 sachet de roquette ou de salade frisée
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 5 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
- 2 Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre. Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
- 3 Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons. Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
- 4 Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
- 5 Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches. Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
-
Pour finirDresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.
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