Ingrédients / pour 6 personnes
- 500 g de foie gras de canard - 50 g de farine - 4 pommes de terre - 1 lde Banyuls - sel et poivre - 1 l d'huile d'arachide - 200 g de mâche - 50 g de vinaigrette à l'huile de noix - 4 poires Williams - 20 g de beurre - 8 cuillères à soupe de miel liquide - 1 pincée de cannelle en poudre ou un petit éclat de bâton de cannelle - 3 oignons - 50 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 trait de vinaigre balsamique Vinaigrette aux noix : - 5 dl d'huile de colza - 3 dl d'huile de noix - 90 g de vinaigre de Xérès - 90 g de vinaigre de vin - 30 g de moutarde - 33 g de sel - 3 g de poivre - 2 dl d'eau bouillante