Préparation Crème renversée du vieux Bob

1. 1 Faire fondre les morceaux de sucre dans un peu d'eau, soit dans le moule s'il supporte la chaleur directe, soit dans une petite casseole. Ne jamais toucher le sucre en cours de cuisson, remuer juste le récipient si nécessaire.
2. 2 Surveiller la cuisson : le mélange doit prendre une belle couleur de caramel foncé, mais surtout ne pas brûler, ce qui donnerait un goût âcre. Arrêter la cuisson en plongeant le moule dans un récipient d'eau fraîche après avoir bien réparti le caramel sur les parois, ou en versant le caramel de la casserole dans le moule. Mettre le moule caramélisé en attente au frais.
3. 3 Préchauffer le four thermostat 5-6 (160-175°C). Préparer un bain-marie dans un grand plat et l'enfourner à mi-hauteur. Mélanger vivement les oeufs dans une terrine.
4. 4 Faire chauffer dans une casserole le lait, les morceaux de sucre et la gousse de vanille préalablement morcelée, fendue et grattée avec une lame de couteau pour que ses grains parfument bien le lait. A ébullition, retirer du feu, et incorporer peu à peu aux oeufs en fouettant. Retirer les morceaux de gousse de la crème. Verser le mélange dans le moule caramélisé.
5. 5 Placer le moule dans le bain marie et laisser cuire à thermostat 5 (150°C) pendant 45 à 50 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment. Tester la cuisson soit en appuyant avec le doigt au centre de la crème qui doit résister légèrement, soit en y plongeant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
6. Pour finir
   Mettre à refroidir plusieurs heures au réfrigérateur en couvrant. Quand la crème est bien froide, verser le cognac. Attendre au moins 2 heures avant de servir. Au moment de servir, passer un couteau entre la crème et les bords du moule et démouler sur le plat de service.