Préparation Mousse de langoustine

1. 1 Prélevez la chair de langoustine et conservez pour plus tard les coquilles.
2. 2 Mixez la chair de langoustine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. 3 Mélangez la gélatine à de l'eau froide et dissolvez-la au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
4. 4 Remuez la gélatine dans la viande de langoustine. Battez cette crème et ajoutez dans la chair de langoustine la mayonnaise, le jus de citron et le poivre.
5. 5 Battez les blancs d'oeufs et ajoutez-les à la mousse. Versez dans des moules. Beurrez et mettez au frigo 4 heures.
6. Pour finir
   Enlevez la mousse des moules et la transférer dans les coquilles de langoustine, pour une jolie présentation.