Ingrédients / pour 8 personnes
- 2 kg de travers de porc Fond blanc : - 1 l d'eau - 200 g de carottes - 200 g d'oignons - 100 g de céleri en branches - 200 g de blanc de poireaux - 1 bouquet garni - clous de girofle Marinade : - 40 g de miel - 2 oranges - 40 g de gingembre frais - 4 épices - 0,5 g gingembre en poudre Sauce : - marinade - 40 g de fond brun lié déshydraté - 10 cl de ketchup - 200 g de moutarde blanche - gros sel, sel fin et poivre