Poulet Djenkoumé

4.5 / 5  basé sur 6 avis
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Poulet Djenkoumé

Un plat familial traditionnel du Togo, facile à réaliser. Un zeste d'exotisme et d'originalité à table !

1recette
postée

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn
  • 1 h 30 mn
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Préparation

  1. 1
    Nettoyer le poulet, le couper en 4 en laissant de côté la carcasse et les ailes.
  2. 2
    Mixer ail, oignons et gingembre. Saler, poivrer et ajouter la tablette de bouillon de volaille ainsi que 10 cl d'huile. Imprégner les 4 morceaux de poulet de la moitié de ce jus de macération.
    Faire revenir 5 minutes les morceaux de poulet dans une poêle d'huile chaude, puis les mettre de côté dans un plat à four.
  3. 3
    Couper en morceaux les tomates et les passer au mixer. Verser le jus de tomate obtenu dans l'huile qui a servi a faire revenir le poulet.
    Faire cuire à feu doux 15 minutes en rajoutant la seconde moitié du jus de macération.
  4. 4
    Pour faire le Djenkoumé, verser la moitié de la sauce tomate obtenue dans une marmite avec 1 l d'eau, ajouter la carcasse de poulet et les ailes.
    Faire revenir à feu doux 20 minutes, puis retirer la carcasse.
    Faire tomber en pluie les 400 g de semoule fine de blé et mélanger harmonieusement l'ensemble.
    Retirer du feu le mélange et le répartir dans 4 ramequins.
  5. 5
    Faire rôtir les 4 morceaux de poulet au four.
  6. Pour finir
    Servir le poulet dans 4 assiettes, y démouler les 4 ramequins de Djenkoumé.
    Ajouter le reste de sauce tomate sur le côté avec éventuellement une feuille de salade et des rondelles de tomate et d'oignon.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 6 avis)
Signaler Irène - 29 août 2009
Excellent

Djenkoumé
Oui, un repas à manger à plusieurs dans le même plat mais ne pas oublier avec la mais droite comma l'a dit Charlène et surtout ne pas oublié de se laver les mains.
Ma suggestion : Très bon accompagné d'une sauce aux poissons relevé de piments mais ce ne n'est pas le meilleur plat togolais il y en a bien d'autres, j'en salive rien que d'y penser !

Signaler Charlene - 30 septembre 2006
Très bien

Plutôt de la farine de maïs que de la semoule de blé
C'est une très bonne recette à manger tous dans le même plat et avec la main droite bien sûr !
Ma suggestion : Pour avoir fait un long séjour au Togo, je voudrais ajouter que la recette originale se prépare avec de la farine de maïs légérement grillée au four. Jusqu'à lui donner une couleur légérement brunâtre. C'est un peu difficile à trouver par chez nous mais regardez dans les biocoop, souvent on en trouve.

Signaler Jojo - 2 novembre 2023
Très bien

Merci chef pour la variante avec la semoule!

Signaler Cécilia - 27 septembre 2009

Quel plaisir
Mon compagnon est Togolais et sa mère m'a fait ce plat pour Noël, effectivement on utilise la farine de mais et c'était super bon ! Je vais faire votre recette la semaine prochaine pour faire plaisir à mon homme. La cuisine togolaise cache de merveilleux plats ! J'ai hâte d'y aller faire un long voyage.

Signaler Gabriel - 31 décembre 2007

Complément d'information sur le djenkoumé
Ma suggestion : J'ai bien aimé ce que vous avez écrit sur le djenkoumé mais je voudrais ajouter un commentaire quant au choix du poulet. Pour réussir cette recette, il faut plutôt avoir un bon poulet soit fermier car avec cela vous aurez du goût. Comme certains ne mangent pas de piment vous pourriez mettre du piment antillais entier vert sans enlever sa tige à metre sur la viande pour parfumer. En plus, on peut utiliser n'importe quelles viandes pour cette recette, même avec les abats, l'essentiel c'est d'arriver à récupérer le jus de cuisson. Prenez le temps de goûter et de sentir comme dans la cuisine africaine, le temps n'y compte pas. Merci.

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