Préparation Coquilles Saint-Jacques en robe provençale

1. 1 Lavez les coquilles et épongez-les.
2. 2 Pelez les gousses d'ail, écrasez en 2 sous la lame d'un couteau et hachez les autres. Hachez la mie de pain, et le persil.
3. 3 Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Puis coupez-les en dés.
4. 4 Mettez les tomates dans une petite casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
5. 5 Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix jusqu'à coloration. Salez et poivrez et ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. Pour finir
   Mélangez la mie de pain, l'ail et le persil haché et faites-les revenir légèrement dans le reste de beurre. Egouttez les noix de Saint-Jacques de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud, arrosez-les de jus de citron, versez les tomates cuites et saupoudrez avec le mélange de mie de pain, d'ail et de persil. Dégustez !