Ingrédients / pour 10 personnes
- Pour le foie : - 1 foie gras cru de très bonne qualité de 600 g environ - 1 litre de bon vin rouge - 15 cl de Malaga ou de Maury - 1 cuillère à café rase de cannelle - 1 cuillère à café rase d'anis vert - 1 cuillère à café de grains de coriandre - 1 étoile de badiane - 2 clous de girofle - 2 cuillère à soupe rases de sucre - 1 carotte - 1 poireau - 1 oignon - 2 cuillères à soupe rases de bouillon de légumes lyophilisé - 10 g de beurre sel - Poivre du moulin Pour les échalotes confites : - 6 échalotes ciselées - 10 g de beurre - 3 cuillères à soupe rases de sucre cristal - 1/2 litre de bon vin rouge