1
Peler les oranges. Retirer la peau blanche des écorces et les couper en lanières. Les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante pour en ôter l'amertume. Les egoutter soigneusement.
2
Peler et épepiner les quartiers d'orange en recueillant le jus qui s'écoule.
3
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter crème, curacao, lanières d'orange et le jus recueilli.
4
Battre les blancs, en neige très ferme avec le sel, les incorporer délicatement dans la préparation.
Pour finir
Beurrer un moule a gratin, y répartir les quartiers d'orange et la crème.
Cuire à four très chaud 270°C (thermostat 9) pendant 15 minutes.