Préparation Oeufs à la neige sauce praliné au café

1. 1 Séparer les jaunes des blancs - Bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue - Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre - Ajouter le lait dans les jaunes, petit à petit - Cuire à la nappe -
2. 2 Quand la crème est à point, la séparer en deux parties égales - Dans une moitié ajouter le praliné et le café soluble - Bien mélanger -Réserver l'autre moitié de crème anglaise - Laisser refroidir.
3. 3 Battre les blancs avec le restant du sucre - Bien les serrer (neige ferme).
4. 4 Dans un plat allant au micro-onde, faire des rosaces à la poche à douille (douille canelée) ou dresser en quenelle avec 2 cuillères - Cuire au micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).
5. 5 Retirer la gousse de vanille de la crème anglaise vanille - Verser la crème anglaise vanille dans le centre des assiettes en l'étalant un peu - Passer la crème praliné - La verser au centre de la crème anglaise vanille et l'étaler à la cuillère en partant du centre et en tournant pour l'étaler - Faire un décor -
6. Pour finir
   Poser les rosaces de meringue sur la crème pralinée - Servir -