Biscottes

Name: Biscottes
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: 500 g farine type 55; 8 g levure sèche; 10 g sel; 30 g sucre cristal; 1 oeuf moyen; 30 g lait en poudre; 60 g beurre pommade; 275 g eau à 35 c

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DifficultéFacile

Préparation50 mn

Cuisson45 mn

Temps total3 h 50 mn

C'est toujours un moment de grande convivialité que de partager ces biscottes "maison".

Bernard92

538recettes
postées

Ingrédients

6 personnes

farine type 55 500 g
levure sèche 8 g
sel 10 g
sucre cristal 30 g
oeuf moyen 1
lait en poudre 30 g
beurre pommade 60 g
eau à 35 C 275 g

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Préparation

1

Préparer tous les ingrédients - Diluer la levure avec une partie (100 gr environ) d'eau.
2

Pétrissage :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (20 minutes environ) - Couvrir d'un linge propre à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède (25C° environ) et laisser "pousser" 45 minutes. Cette première pousse s'appelle "le pointage".

3

Façonnage :
Rompre la pâte - La fraiser à la main en l'aplatisant grossièrement de la main sur le plan de travail fariné - La diviser en 2 parts égales - L'entreposer dans 2 moules à cake légérement farinés - Bien tasser pour obtenir une mie assez serrée - Couvrir pour éviter le croûtage.
4

Seconde pousse ou "apprêt" - Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède (25°C environ).
5

Cuire à 220°C (th 7 - 8) de 35 à 40 minutes environ (peut être un peu moins ou un peu plus en fonction des fours). Veiller à placer un récipient d'eau dans le four pour aider la pousse et donner un beau brillant - On peut aussi les badigeonner d'eau avec un pinceau 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Si la cuisson se fait trop vite, on peut réduire le four de quelques degrés ou poser sur les pains une feuille de papier aluminium.
Pour finir

Démouler sur grille et laisser refroidir - Le mieux est de les laisser rassir 48 heures avant de les couper, c'est plus facile.
Sinon, les couper en tranches d'environ 1 cm (au couteau scie ou au couteau électrique) et les faire griller sur la plaque du four (th 200°) environ - Surveiller la coloration et les retourner lorsuqe une première face est bien colorée pour colorer l'autre face - (15 minutes environ de cuisson totale).

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Biscottes

Bernard92

Ingrédients

farine type 55 500 g

levure sèche 8 g

sel 10 g

sucre cristal 30 g

oeuf moyen 1

lait en poudre 30 g

beurre pommade 60 g

eau à 35 C 275 g

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