Ingrédients / pour 6 personnes
- 250 g de chair de sandre
- 250 g de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs
- sel
- poivre
- muscade
- 500 g d'écrevisses
- 20 cl de vin blanc de Sancerre
- 1 verre de fumet de crustacés
- 1/2 verre de cognac
- 1/2 carotte
- 1/2 poireau
- 2 échalotes
- 15 cl de crème fraîche
- 150 g de beurre