Tarte au citron meringuée à l'italienne

Name: Tarte au citron meringuée à l'italienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Pour la pâte :; 170 g de farine; 90g de beurre salé; 70 g de sucre; un petit oeuf; Pour la crème au citron :; le zeste d'un citron; le jus d'un gros citron ou de 2 petits; 1 oeuf entier et 2 jaunes; 75 g de sucre; 50 g de beurre; Pour la meringue italienne :; 2 blancs d'oeuf; 125 g de sucre glace; 30 g d'eau

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Bernadette Fravalo

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Ingrédients

Pour la pâte :
170 g de farine
90g de beurre salé
70 g de sucre
un petit oeuf
Pour la crème au citron :
le zeste d'un citron
le jus d'un gros citron ou de 2 petits
1 oeuf entier et 2 jaunes
75 g de sucre
50 g de beurre
Pour la meringue italienne :
2 blancs d'oeuf
125 g de sucre glace
30 g d'eau

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
20 mn
1 h 40 mn

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Préparation

1

Préparer la pâte :
Mélanger la farine avec le beurre afin d'obtenir une pâte sablée.
Ajouter le sucre, et enfin l'oeuf.
Former une boule, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure (cette pâte peut être préparée la veille, ce n'est que mieux).
Foncer un plat à tarte beurré et fariné et piquer la pâte avant de la mettre au four durant 20 minutes, à 200°C.
Laisser tièdir et démouler. On peut aussi servir la tarte dans le plat de cuisson.
2

Crème au citron :
Râper le zeste, presser le gros citron.
Verser le citron le sucre, le zeste dans un bol que l'on place au bain marie ; ajouter l'oeuf et les jaunes que l'on a battu à la fourchette.

3

Monter le bain marie en température et fouetter énergiquement pour que le mélange mousse un peu et ceci jusqu'à ce qu'il épaississe.
Hors du feu ajouter alors le beurre doux pour obtenir un mélange très lisse.
4

Meringue italienne :
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre glace.
Monter les deux blancs en neige légèrement.
Ajouter petit à petit le sirop bouillant sans cesser de fouetter énergiquement jusqu'à presque refroidissement(dans un bain-marie d'eau froide).
Pour finir

Montage :
Etaler la crème au citron sur le fond de tarte.
Etaler la meringue à l'aide d'une spatule sur la crème au citron.
Faire un petit décor.

C'est terminé
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Tarte au citron meringuée à l'italienne

Bernadette Fravalo

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