Préparation Tarte au citron meringuée à l'italienne

1. 1 Préparer la pâte : Mélanger la farine avec le beurre afin d'obtenir une pâte sablée. Ajouter le sucre, et enfin l'oeuf. Former une boule, filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure (cette pâte peut être préparée la veille, ce n'est que mieux). Foncer un plat à tarte beurré et fariné et piquer la pâte avant de la mettre au four durant 20 minutes, à 200°C. Laisser tièdir et démouler. On peut aussi servir la tarte dans le plat de cuisson.
2. 2 Crème au citron : Râper le zeste, presser le gros citron. Verser le citron le sucre, le zeste dans un bol que l'on place au bain marie ; ajouter l'oeuf et les jaunes que l'on a battu à la fourchette.
3. 3 Monter le bain marie en température et fouetter énergiquement pour que le mélange mousse un peu et ceci jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du feu ajouter alors le beurre doux pour obtenir un mélange très lisse.
4. 4 Meringue italienne : Dans une casserole, verser l'eau, le sucre glace. Monter les deux blancs en neige légèrement. Ajouter petit à petit le sirop bouillant sans cesser de fouetter énergiquement jusqu'à presque refroidissement(dans un bain-marie d'eau froide).
5. Pour finir
   Montage : Etaler la crème au citron sur le fond de tarte. Etaler la meringue à l'aide d'une spatule sur la crème au citron. Faire un petit décor.