1
Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.
2
Égoutter la viande.
3
Dans un autocuiseur, faire revenir les lardons, les oignons et la joue de bœuf dans de l'huile d'olive.
4
Ajouter les carottes débitées en tronçons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.
5
Couvrir le volume de viande avec le vin.
Pour finir
Laisser cuire 60 minutes.
Arrêter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.