Ingrédients / pour 25 personnes
- 2 lapins - 1 litre de Muscadet - 5 oigons blancs dont 1 garni de 3 clous de girofle - 6 carottes - 3 navets - 3 échalotes - 250 g de lard de poitrine frais - 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri, persil) - 1 blanc de poireau - 1 litre de bouillon de légumes - 6 gousses d'ail écrasées - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet d'estragon - Gelée neutre - sel, poivre