Chouquettes au praliné

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Chouquettes au praliné

Je remplace le sucre gros grain par des amandes hachées pralinées.

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Ingrédients

  • Pour 80 chouquettes environ :
  • Pour le "praligrain" :
  • 75 g d'amandes hachées
  • 150 g de sucre cristal
  • 40 g d'eau
  • Pour la pâte à choux pralinée :
  • 30 g de praliné à l'ancienne (voir ma recette sur le site)
  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 110 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 5 oeufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de sucre
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à café d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 15 mn
  • 35 mn
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Préparation

  1. 1
    Dans une casserole mettre 150 gr de sucre cristal avec 40 gr d'eau, fondre doucement le sucre puis cuire à pleine ébullition jusqu'au caramel très léger - retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement les amandes hachées - Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toutes les amandes soient bien détachées et enrobées - On obtient le "praligrain".
  2. 2
    Faire la pâte à choux - Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 125 gr d'eau, le beurre, la vanille, le sel, et le sucre restant (5 gr) - A ébullition, jeter en 1 seule fis la farine et mélanger sur le feu jusqu'à l'obtention d'une boule qui n'adhère plus aux parois en desséchant la masse pendant quelques instants si nécessaire.
  3. 3 Transvaser cette pâte dans un autre récipient (car la casserole est trop chaude), ajouter le praliné à l'ancienne et incorporer les oeufs 1 par un en n'incorporant un oeuf que lorsque le précédent a été intéralement absorbé. Travailler rapidement et ne pas trop travailler la masse afin que les choux montent régulièrement.
  4. 4
    Coucher immédiatement des choux de la grosseur d'une noix sur la plaque de cuisson, (la pâte à choux n'attend pas et doit être dressée et cuite de suite), dorer légèrement au pinceau avec l'oeuf battu, saupoudrer de praligrain et enfourner th 6/7 (190°) pour 15 minutes en entr'ouvrant la porte légèrement pour évacuer la vapeur au bout de 10 minutes.
  5. Pour finir
    Déguster tiède avec un bon café.
C'est terminé
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Vos avis

(    basé sur 7 avis)
Signaler Ophélie - 19 mai 2006
Excellent

Sucre en grain
Ma suggestion : Pour le sucre en grains, j'ai désespérément cherché pendant des années dans les grandes surfaces et il est enfin arrivé ! La seule marque que j'ai vu pour l'instant est Béghin Say et le produit s'appelle tout simplement Sucre en grain.

Signaler michel - 23 juillet 2022
Excellent

recette au top - le praligrain est meilleur que le sucre au niveau santé - excellente idée et recette !

Signaler Nicolas - 25 septembre 2005
Très bien

Cool
Facile à faire, mais j'ai un petit souci : mes chouquettes n'ont pas gonflé. Ceci n'empêchant pas qu'elles soient excellentes.

Signaler Bernard - 19 mai 2006

Réponse à Ophélie
C'est volontairement que j'ai remplacé le sucre gros grains par des amandes hachées car celà améliore le résulat. Le craquant est légèrement différent mais il s'agit de fruits secs et non plus de sucre pur, meilleurs pour la santé.

Signaler Bernard - 27 septembre 2005

Réponse à Nicolas
Si vos choux ne sont pas montés c'est que la mise en oeuvre n'a pas été correctement respectée.
Il est indispensable de bien dessécher la pâte et d'incorporer les oeufs un par un, en ajoutant un oeuf que lorsque le précédent a été correctement incorporé et absorbé.

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