Préparation Tartare de truite saumonée

1. 1 Mélanger le sel, le sucre et l'aneth. Faire un lit avec la moitié de ce mélange dans un plat, poser le filet de truite dessus, recouvrir de l'autre moitié. Réserver au réfrigérateur 2 heures - (ne pas trop macérer le poisson car le sel le cuit et le durcit).
2. 2 Passer le filet de truite rapidement sous l'eau froide pour le débarasser du sel. Trancher et hacher le filet en morceaux (je préfère personnellement de gros morceaux de poisson). Ciseler finement la coriandre fraîche - Hacher l'oignon finement. Dans un saladier, mettre la truite hachée, l'oignon émincé, la coriandre, l'huile d'olive, le sel (s'il y a lieu) et le poivre. Bien remuer et réserver au frais.
3. 3 Peler à vif le citron vert - (couper les 2 extrémités et prélever la peau verte en entamant légèrement la pulpe afin de ne pas laisser de peau blanche). Prélever les suprèmes (tranches de fruit entre les peaux blanches) avec un couteau bien tranchant. Les hacher finement et les réserver en récupérant le jus qui s'écoule.
4. Pour finir
   Au moment du service, mélanger la pulpe de citron vert avec la truite, servir immédiatement.