Préparation Petite salade de langue

1. 1 Dans de l'eau salée, faites cuire les pommes de terre dans leur peau environ 30 minutes. Les éplucher tièdes. Dans un court bouillon classique, plongez la langue et laissez cuire 1h45. Epluchez-la lorsqu'elle est froide et coupez-la en tranches. Faites cuire les oeufs 9 minutes. Plongez-les dans de l'eau glacée et écalez-les.
2. 2 Dans un saladier, écrasez un oeuf dur à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès. Salez, poivrez.
3. 3 Dans un second saladier, mettez les pommes de terre tièdes coupées en rondelles. Arrosez d'huile d'arachide et d'1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Complétez avec 2 cuillerées à entremets d'eau froide et une cuillerée à soupe de la sauce à l'oeuf. Mélangez bien le tout et transvasez ces pommes de terre dans un plat allongé.
4. Pour finir
   Disposez 6 moitiés d'oeuf durs autour du plat et les tranches de langue par dessus. Nappez avec la sauce et poudrez avec les herbes ciselées.