Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 kg de viande de boeuf (paleron) - 500 g de viande de porc (nuque) - 250 g de viande d'agneau ou de mouton (cuisseau) - 2 cuillerée à café de sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 3 cuillerées à café d'ail finement haché - quelques pincées de girofle en poudre - quelques pincées de thym séché émietté - quelques pincées de poivre noir fraîchement moulu - 1/2 cuillerée à café de poivre noir en poudre - 8 cuillerées à soupe de bouillon de boeuf (ou de l'eau) - huile