Ingrédients / pour 12 personnes
- Caramel de base : - 100 g de sirop de glucose - 150 g de sucre - 125 g d'eau bouillante Mousse au caramel : - 6 feuilles de gélatine - 400 g de crème fraîche liquide - 5 jaunes d’œufs - 50 g de sucre - 200 g de caramel de base - 5 blancs d’œufs - 80 g de sucre semoule - 1 boîte de poires au sirop (1/2) - 1 cuillère à soupe de rhum brun Biscuit au chocolat : - 4 œufs - 100 g de sucre semoule - 80 g de farine (Type 55) - 20 g de maïzena - 20 g de cacao poudre (Barry ou Van Houten) Nappage caramel : - nappage pour tarte - 10 cl de jus de poires au sirop - caramel de base (on peut remplacer le nappage pour tarte par 2 feuilles de gélatine)