Charlotte aux fruits rouges (Charlotte)
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Ingrédients
- Mousse aux fruits rouges :
- 500 g de fruits rouges
- 500 g de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre cristal
- 8 feuilles de gélatine
- 50 g de kirsch
- Pour le biscuit "bicolore" :
- Pâte à cornet :
- 25 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de farine
- colorant alimentaire
- Pour le biscuit nature :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre cristal
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de farine
- Pour le décor :
- 200 g de crème fraîche liquide
- 100 g de fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre cristal
- 10 cl de jus de fruits rouges
- Sirop de punchage :
- 10 cl de jus de fruits rouges
- 2 cuillères à soupe de Kirsch
- 100 g de sucre cristal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 15 mn
- 2 h 15 mn
Préparation
- 1 Mettre 8 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Faire la pâte à cornet : Mélanger le beurre avec le sucre, en pommade - Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine en mélangeant bien - Ajouter le colorant alimentaire - Sur du papier cuisson, dessiner des bandes (à la poche à douille ou au peigne à pâtisserie) et mettre au congélateur 30 minutes environ.
- 2 Préparer la pâte à biscuit : Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis les blancs en neige sans arrêter de remuer. Verser cette préparation sur le papier cuisson où il y a la pâte à cornet, mettre au four immédiatement th 200° (7/8) pendant environ 7 minutes - A la sortie du four, remettre le biscuit 10 minutes au congélateur pour faciliter le retrait du papier.
- 3 Tailler des bandes de biscuit rayé et chemiser un cercle à pâtisserie - Poser à l'intérieur, un cercle de biscuit taillé dans ce qui reste - Faire un sirop avec 10 cl de jus de fruits rouges et 100 gr de sucre - bouillir - Laisser refroidir et ajouter le kirsch - Puncher généreusement le biscuit avec ce sirop.
- 4 Faire la mousse aux fruits rouges : Cuire à 121°C 200 gr de sucre avec 80 gr d'eau et verser en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige - Ne pas cesser de battre jusqu'à complet refroidissement - Monter la crème fraîche en chantilly - Mixer et tamiser 500 gr de fruits - En chauffer une petite partie et y ajouter la gélatine pressée - retirer du feu - ajouter le reste de fruits, le kirsch, les blancs d'oeufs, puis la crème chantilly délicatement en soulevant l'appareil.
- 5 Verser l'appareil aux fruits dans le moule et mettre au congélateur au moins 1 heure pour que la gélatine reprenne corps.
-
Pour finirRetirer le cercle (normalement il ne colle pas) - Sur le centre de la charlotte, verser 100 gr de fruits et un sirop fait avec le sucre, le jus de fruits rouges puis 2 feuilles de gélatine - Monter 200 gr de crème fraîche en chantilly, faire un décor avec la crème - Eventuellement, poser quelques fruits rouges sur la crème chantilly.
C'est terminé
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