Charlotte aux fruits rouges (Charlotte)

Préparation 1 h Cuisson 15 mn Temps Total 2 h 15 mn
Charlotte aux fruits rouges (Charlotte)

Ingrédients / pour 12 personnes

  • Mousse aux fruits rouges : - 500 g de fruits rouges - 500 g de crème fraîche liquide - 3 blancs d'oeufs - 200 g de sucre cristal - 8 feuilles de gélatine - 50 g de kirsch Pour le biscuit "bicolore" : Pâte à cornet : - 25 g de beurre - 50 g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 30 g de farine - colorant alimentaire Pour le biscuit nature : - 4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre cristal - 4 blancs d'oeufs - 100 g de farine Pour le décor : - 200 g de crème fraîche liquide - 100 g de fruits rouges - 2 feuilles de gélatine - 50 g de sucre cristal - 10 cl de jus de fruits rouges Sirop de punchage : - 10 cl de jus de fruits rouges - 2 cuillères à soupe de Kirsch - 100 g de sucre cristal

Préparation Charlotte aux fruits rouges (Charlotte)

  1. 1 Mettre 8 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Faire la pâte à cornet : Mélanger le beurre avec le sucre, en pommade - Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine en mélangeant bien - Ajouter le colorant alimentaire - Sur du papier cuisson, dessiner des bandes (à la poche à douille ou au peigne à pâtisserie) et mettre au congélateur 30 minutes environ.
  2. 2 Préparer la pâte à biscuit : Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis les blancs en neige sans arrêter de remuer. Verser cette préparation sur le papier cuisson où il y a la pâte à cornet, mettre au four immédiatement th 200° (7/8) pendant environ 7 minutes - A la sortie du four, remettre le biscuit 10 minutes au congélateur pour faciliter le retrait du papier.
  3. 3 Tailler des bandes de biscuit rayé et chemiser un cercle à pâtisserie - Poser à l'intérieur, un cercle de biscuit taillé dans ce qui reste - Faire un sirop avec 10 cl de jus de fruits rouges et 100 gr de sucre - bouillir - Laisser refroidir et ajouter le kirsch - Puncher généreusement le biscuit avec ce sirop.
  4. 4 Faire la mousse aux fruits rouges : Cuire à 121°C 200 gr de sucre avec 80 gr d'eau et verser en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige - Ne pas cesser de battre jusqu'à complet refroidissement - Monter la crème fraîche en chantilly - Mixer et tamiser 500 gr de fruits - En chauffer une petite partie et y ajouter la gélatine pressée - retirer du feu - ajouter le reste de fruits, le kirsch, les blancs d'oeufs, puis la crème chantilly délicatement en soulevant l'appareil.
  5. 5 Verser l'appareil aux fruits dans le moule et mettre au congélateur au moins 1 heure pour que la gélatine reprenne corps.
  6. Pour finir
    Retirer le cercle (normalement il ne colle pas) - Sur le centre de la charlotte, verser 100 gr de fruits et un sirop fait avec le sucre, le jus de fruits rouges puis 2 feuilles de gélatine - Monter 200 gr de crème fraîche en chantilly, faire un décor avec la crème - Eventuellement, poser quelques fruits rouges sur la crème chantilly.