Préparation Marmelade de tomates vertes

1. Pour finir
   Retirer la peau des tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes et passées sous l'eau froide. Couper les tomates en dés . Couper les citrons en fines rondelles. Mettre dans un grand saladier en couches : tomates, sucre, rondelles de citron en finissant par du sucre. Glisser la gousse de vanille dans le mélange, bien remuer et laisser 24 h au frigo. Le lendemain, porter doucement à ébullition. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen. Relancer l'évaporation en montant le feu (remuer souvent pendant cette phase de cuisson). Réduire de nouveau et laisser cuire doucement (10 à 15 minutes)jusqu'à consistance idéale. Ajouter un peu de rhum éventuellement. Mettre en pots et couvrir.