1
Préparer la base de la sauce en écrasant à la fourchette le roquefort et la crème. Ne pas saler : le roquefort l'est suffisamment.
2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre la margarine à feu vif. Y déposer les entrecôtes sans les assaisonner et les cuire selon son goût.
Bleu : 1 minute de chaque côté à feu très vif.
Saignant : 1 minute à feu vif pour le premier côté, et pour le second côté arrêter dès l'apparition d'un jus rosé.
À point : 2 minutes à feu moyen de chaque côté (arrêter lorsque le sang commence à perler à la surface).
Bien cuit : 2 à 3 minutes à feu moyen sur le premier côté ; baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson du second côté jusqu'à ce que le jus devienne marron.
3
Lorsque les entrecôtes sont cuites, les réserver au chaud.
Baisser le feu.
Verser dans la poêle le mélange crème/roquefort et chauffer pendant 2 minutes tout en remuant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.
Pour finir
Servir la sauce à part, en saucière ou dans des ramequins individuels.