Préparation Escalopes de loup aux algues et coulis de poivrons

1. 1 Préparer le poisson en filet en laissant la peau.
2. 2 Faire réduire 0,5 litre de fumet dans un recipient large jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
3. 3 Préparer une julienne. Laver un gros poivron rouge et l'épépiner. Couper le poivron en cubes et le cuire à l'eau salé. Laver 2 poivrons rouges, les épépiner, les couper en gros morceaux et les cuires à l'eau salée. Les égoutter et les passer au mixer. Mettre cette purée dans une casserole, y ajouter le fumet, porter à ébullition jusqu'à épaississement. Ajouter les 50 g de beurre par un mouvement de rotation.
4. 4 Laver et blanchir les algues au cuit-vapeur.
5. Pour finir
   Assaisonner les escalopes de loup avec du sel et du poivre du moulin. Les poser sur les algues et les faire cuire 10 minutes.