Préparation Croquets de Montluçon

1. Pour finir
   Blanchir 4 oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine puis les amandes (la pâte est assez ferme) Laisser reposer environ 1 heure. Abaisser au rouleau, poser sur la plaque à pâtisserie beurrée (ou chemisée de papier sulfurisé. Cuire à four doux (150°C) pendant 20 minutes. Sortir du four, badigeonner les croquets avec le jaune du dernier oeuf restant et laisser refroidir. Quand les croquets sont froids, remettre à four doux 5 minutes sur chaque face.