Ingrédients / pour 4 personnes 24 noix de Saint-Jacques - 6 échalotes - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de vin blanc sec - 40 g de beurre - sel, poivre - ciboulette, persil
Préparation Saint-Jacques à la crème d'échalote 1 Faire frémir les échalotes hachées avec le vin blanc jusqu'à l'obtention d'une purée humide. Mixer la préparation avec la crème fraîche. Réchauffer et hors du feu, incorporer petit à petit le beurre en morceaux. Rectifier l'assaisonnement. 2 Faire cuire les Saint-Jacques à votre goût, salées et poivrées. Pour finir Napper l'assiette de crème à l'échalote, disposer les noix de Saint-Jacques, décorer avec de la ciboulette et du persil.