Ingrédients / pour 20 personnes
- Pour les biscuits : - 250 g de blancs d'oeufs - 150 g de sucre semoule - 250 g de poudre d'amandes brutes - 40 g de farine ou de Maïzéna - 100 g de sucre glace - 150 g de raisins de Corynthe Pour le bavarois praliné : - 250 g de lait entier - 75 g de jaunes d'oeufs - 50 g de sucre - 2 feuilles de gélatine - 250 g de chocolat pralinoise - 300 g de crème fraîche liquide Pour la ganache : - 200 g de crème fraîche liquide - 40 g de sirop de glucose - 150 g de chocolat extra-bitter Pour le sirop de punchage : - 100 g de sucre cristal - 50 g d'eau - 2 cuillères à soupe de Cointreau ou Grand-Marnier Pour les copeaux de chocolat : - 100 g de chocolat noir - sucre glace