Préparation Pamplemousses en soufflé

1. 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les pamplemousses aux 2/3 de leur hauteur, les évider à la petite cuillère et presser la pulpe pour récolter un verre de jus. Réserver le jus d'une part et les coques de pamplemousses d'autre part après avoir retiré les peaux des segments au couteau.
2. 2 Séparer les blancs des jaunes et réserver au frais 2 blancs (le troisieme ne sert pas). Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre.
3. 3 Diluer la farine dans le jus puis l'ajouter au mélange jaunes/sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement de cette crème. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. 4 Pendant que la crème au pamplemousse refroidit, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre glace. Incorporer les blancs à la crème puis répartir cet appareil à soufflé dans les coques de pamplemousse sans les remplir entièrement car les soufflés vont monter.
5. Pour finir
   Disposer les pamplemousses dans un plat à four ou sur des supports en papier aluminium (comme sur la photo). Enfourner 20 minutes à 180°C. Servir aussitôt.