Préparation Terrine de poisson aux légumes (Poisson)

1. 1 Préparer tous les ingrédients sur le plan de travail. Émincer les échalotes, couper carottes et poireaux en fines rondelles et hacher au couteau les filets de poissons. Tapisser le moule avec les tranches fines de poitrine fumée.
2. 2 Blanchir les poireaux. Déposer les échalotes, les oeufs, le jus de citron, la cuillère de farine, le sel, le poivre et l'aneth dans le bol du mixer. Mixer l'ensemble pour obtenir une préparation un peu plus liquide qu'une pâte à crêpes.
3. 3 Prélever une petite moitié de cette préparation, la mélanger aux filets de perches hachés. Étaler cette première couche de poisson dans le fond de la terrine en recouvrant la poitrine fumée.
4. 4 Continuer avec une couche de rondelles de carottes. Mélanger une autre moitié de préparation oeufs/citron avec le saumon haché et en faire une troisième couche. Terminer avec une couche de poireau, mis à égoutter et le reste de préparation oeufs/citron.
5. 5 Rabattre la poitrine fumée et fermer la terrine.
6. Pour finir
   La déposer au bain-marie dans un grand plat de cuisson et l'installer au four pour 2h30 à 3 heures maximum à 200°C. Surveiller l'évaporation du bain-marie en cours de cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire.