Préparation Galette au lard fumé

1. 1 Couper le haut et le bas des pommes de terre pour avoir une bonne assise. Les placer entre le pouce et l'index. Les couper avec une force égale. La découpe est aisni plus régulière.
2. 2 Laver et placer les pommes de terre dans un saladier rempli d'eau fraîche au fur et à mesure. Les essuyer et les couper en rondelles fines. Saler, poivrer et mélanger.
3. 3 Sectionner avec un couteau la partie du haut de l'aubergine, vers les sépales. A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine et la couper en rondelles.
4. 4 Répartir aussitôt uniformément les pommes de terre, poser dessus les aubergines en rondelles. Emincer le persil.
5. 5 Parsemer les pluches de thym et persil sur toute la surface, saler et poivrer. Mettre à feu doux, couvrir pendant 5 minutes mais vérifier régulièrement que les pommes de terre cuisent sans brûler. Commencer la cuisson des lamelles de lard fumé. Cuire rapidement sans matière grasse, sur les deux faces les lamelles de lard fumé et réserver sur une assiette au chaud.
6. Pour finir
   Retourner la galette. Laisser dorer maintenant côté face des aubergines pendant 3 à 4 minutes en surveillant pour éviter d'attacher ou de brûler la galette et toujours à feu doux. Placer les lamelles de lard fumé sur les pommes de terre, couvrir 2 ou 3 minutes pour réchauffer le lard et servir aussitôt.