Préparation Avelinettes

1. 1 Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur noisette. Laissez-le tiédir.
2. 2 Dans une jatte, fouettez au batteur les amandes en poudre et le sucre en poudre en incorporant peu à peu les 4 blancs d'oeufs. Ajoutez, en continuant à fouetter, la farine puis le beurre noisette.
3. 3 Dans un saladier, fouettez au batteur les 2 derniers blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.
4. 4 Versez la pâte dans des petits moules beurrés. Faites cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
5. 5 Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie chaud retiré du feu.
6. Pour finir
   Lorsque les gâteaux sont cuits, garnissez le centre d'une grosse pastille de chocolat fondu. Laissez durcir.