Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 poulet fermier de 1,8 kg environ - 1 kg d'écrevisses vivantes - 6 échalotes - 4 carottes - 4 tomates - 4 gousses d'ail - 75 cl (1 bouteille) de vin blanc sec du Jura (à défaut de Savoie) - 50 g de pâte à choux - 50 g de crème double - thym - laurier - sel - poivre - estragon - muscade - cognac