Préparation Gaspacho de melon et fritots de gambas

1. 1 Préparer le gaspacho : Dans un grand saladier, mélanger le melon, les tomates, le concombre, les poivrons, le céleri, l'oignon, la mie de pain, l'huile d'olive et le vinaigre de xéres. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
2. 2 Mixer ensuite l'ensemble, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Couvrir à nouveau et laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
3. 3 Préparer les fritots : Décortiquer les gambas. Saler, poivrer. Couper ensuite les feuilles de brick en 4 parts égales.
4. 4 Prener un morceau de feuille de brick. Placer sur un bord une feuille de basilic, poser par dessus une gambas. Enrouler la feuille de brick autour de cette préparation. Piquer avec un petit pic pour que l'ensemble tienne. Répéter l'opération avec chaque gambas.
5. 5 Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères d'huile d'olive à la truffe. Poêlez les fritots une minute de chaque côté, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Réserver dans un four à 80°C.
6. Pour finir
   Dresser le gaspacho dans 4 bols. Ajouter la valeur d'une cuillère à café d'huile d'olive à la truffe en filet et décorer d'une feuille de basilic. Présenter les fritots de gambas au basilic dans une petite assiette. Servir aussitôt.