Terrine de crustacés

Préparation 45 mn Cuisson 1 h 30 mn Temps Total 12 h 39 mn
Terrine de crustacés

Ingrédients / pour 12 personnes

  • 6 pinces de tourteau cuites - 350 g de filets de cabillaud - 300 g de crevettes décortiquées - 1 oignon blanc - 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf - 10 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - tabasco - sel, poivre

Préparation Terrine de crustacés

  1. 1 Décortiquez les pinces du tourteau. Préchauffez le four à 130°C.
  2. 2 Hachez l'oignon, faites-le fondre dans l'huile d'olive pendant 10 minutes sur feu doux. Ajoutez les filets de cabillaud et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Retirez du feu. Laissez tiédir.
  3. 3 Fouettez les oeufs, le blanc et la crème fraîche dans un saladier. Mixez grossièrement le cabillaud et l'oignon et, à part, 175 g de crevettes. Découpez le reste de crevettes en morceaux. Réunissez ces ingrédients dans le saladier. Salez, poivrez, ajoutez 1/2 cuillère à café de tabasco.
  4. 4 Humidifiez un moule à cake de 26 cm. Versez la moitié du cabillaud aux crevettes en veillant à bien répartir les ingrédients. Etalez le crabe en une seule couche et, dessus, le reste de cabillaud. Couvrez de papier sulfurisé, mettez le moule dans un plat à four avec un fond d'eau, enfournez pendant 1h30.
  5. 5 Laissez refroidir hors du bain-marie. Couvrez et gardez au réfrigérateur.
  6. Pour finir
    Le lendemain, démoulez et tranchez.