Préparation Moussaka de confit de canard

1. 1 Couper 4 aubergines en grosses tranches de 1,5 cm environ dans la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les dorer au four à 150°C jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Les ranger dans un plat, couvrir afin qu'elles ne dessèchent pas. Pendant ce temps, ouvrir la boîte de confit de canard, ôter un peu de graisse afin qu'elle ne déborde pas en chauffant. Mettre la boîte dans le four chaud pour faire fondre la graisse.
2. 2 Couper l'oignon en petits dés, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Couper la dernière aubergine en cubes. Verser les cubes et les tomates concassées avec l'oignon, saupoudrer de quatre-épices. Faire revenir le tout.
3. 3 Retirer les cuisses de canard de la graisse fondue. Les égoutter dans une passoire. Retirer la peau et les os de chaque cuisse.
4. 4 Monter la moussaka : Dans un plat, étaler une couche d'aubergine, une couche de sauce tomate, une couche de confit émietté et ceci jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche d'aubergine. Couvrir et cuire 1 heure au four à 150-160°C.
5. Pour finir
   Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Y faire fondre 100 g de fromage râpé. Verser la béchamel sur la moussaka, ajouter les derniers 100 g de fromage rapé et laisser gratiner jusqu'au moment de servir.