Préparation Omelette de pommes dorées à la graisse d'oie

1. 1 Laissez fondre la graisse d'oie près du plan de travail. Pelez les échalotes, émincez-les dans la longueur. Epluchez les pommes de terre. Lavez et essuyez-les, puis détaillez-les en très minces rondelles.
2. 2 Chauffez la graisse dans une poêle à fond épais. Faites frire les échalotes 2 minutes, puis ajoutez les pommes de terre. En les remuant, maintenez-les pendant 2 minutes sur feu vif pour obtenir une belle coloration. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire 15 minutes en les remuant très régulièrement. Versez-les dans une passoire. Poêlez le lard fumé et arrosez-le de vinaigre de framboise.
3. 3 Pelez l'ail, hachez-le avec le persil et une feuille de menthe. Remettez les légumes et le lard fumé dans la poêle sans ajouter de graisse. Salez et ajoutez la persillade.
4. 4 Cassez les oeufs dans une terrine. Salez, poivrez et fouettez-les. Versez sur les pommes de terre, remuez. Laissez prendre 2 minutes d'un côté et 1 minute de l'autre.
5. Pour finir
   Décorez de feuilles de menthe. Servez sans attendre.