Préparation Biscuit aux fraises et mascarpone

1. Pour finir
   Faites fondre le beurre tout doucement dans une petite casserole, laissez-le refroidir. Prélevez-en une petite quantité pour graisser un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tamisez ensemble la farine avec la levure. Râpez le zeste de l'orange avec une grille fine. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez énergiquement les oeufs entiers avec 200 g de sucre en poudre et le zeste de l'orange, pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le beurre fondu refroidi, puis la poudre d'amandes ainsi que le mélange de farine et de levure. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 minutes. En fin de cuisson, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie. Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, épongez-les, équeutez-les, puis coupez-les en tranches régulières. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre en poudre restant, glissez quelques minutes dans le congélateur pour que la préparation soit bien consistante. Pressez l'orange. Fendez le gâteau en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, humectez-les légèrement avec un peu de jus d'orange. Tartinez le premier disque avec la crème au mascarpone, recouvrez avec des tranches de fraises bien rangées, remettez un peu de crème puis posez le second disque. Appuyez légèrement. Tartinez la surface du gâteau avec la crème restante et recouvrez avec des tranches de fraise. Glissez le biscuit dans le réfrigérateur jusqu'au moment du dessert.