Sacherglass

Name: Sacherglass
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: française
Ingredients: Pour la mousse :; 100 g de chocolat fondant; 100 g de crème; 2 oeufs; 1 tasse (à café) de café fort; 2 cuillères de sucre; sel; Pour la gelée :; 100 g de confiture d'abricot; 1 feuille de gélatine; 1/2 verre d'eau; Pour la glace :; 125 g d'eau; 100 g de chocolat fondant; 75 g de sucre

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Recette crémeuse au chocolat et abricot.

Barbara Palermo

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Ingrédients

Pour la mousse :
100 g de chocolat fondant
100 g de crème
2 oeufs
1 tasse (à café) de café fort
2 cuillères de sucre
sel
Pour la gelée :
100 g de confiture d'abricot
1 feuille de gélatine
1/2 verre d'eau
Pour la glace :
125 g d'eau
100 g de chocolat fondant
75 g de sucre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
45 mn
0 mn
1 h 45 mn

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Préparation

1 Préparer la mousse : Monter partiellement la crème. Monter les blancs d'œufs en neige avec du sel. Mélanger au bain-marie le chocolat avec le café. Laisser refroidir. Monter les jaunes avec 2 cuillères de sucre et ajouter le chocolat fondu puis les blancs en neige. Verser le mélange dans la crème partiellement montée. Verser dans 6 coupes à Martini et mettre au frigo.
2 Réaliser la gelée : Ajouter à la confiture la gélatine assouplie et diluée dans 1/2 verre d'eau chaude. Fouetter et verser un voile de gelée sur la mousse. Remettre au frigo.

Pour finir
Préparer la glace : Faire bouillir 125 g d'eau. Ajouter le sucre et le chocolat en mélangeant sur le feu jusqu'à que le mélange épaississe. Laisser tiédir et verser sur la gelée. Réserver au frigo et sortir 30 minutes avant de servir.

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