Préparation Venitio

1. 1 Préchauffez le four à thermostat 4 (160°C). Préparez le biscuit : Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouettant. Ajoutez alors la farine, le nescafé et la poudre de noisette en mélangeant délicatement. Versez dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 35 minutes au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
2. 2 Préparez la mousse au chocolat : Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain marie ou au micro-onde sans ajouter d'eau. Ajoutez le beurre coupé et les jaunes d'oeufs en remuant vivement. Battez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez ensuite le sucre en continuant de fouetter. Mélangez délicatement au chocolat. Versez cette mousse sur le fond de biscuit préalablement replacé dans le moule et réservez au frais.
3. 3 Préparez la mousse au mascarpone : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone puis la gélatine égouttée et fondue à feu très doux. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel puis ajoutez le sucre tout en fouettant. Mélangez délicatement au mascarpone puis versez le tout sur la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule.
4. Pour finir
   Laissez prendre au frais pendant 3 heures minimum. Démoulez le gâteau sur un plat de service et décorez le à votre goût avec du chocolat fondu, etc...