Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour la farce : - 150 g de lardons - 1 ou 2 oeufs (selon taille) - 1 petite boîte de foie gras(200 g) - 4 gros champignons de Paris - 6 ou 7 marrons cuits - 1 oignon et 1 échalote, herbes de Provence - quelques branches de persil - sel et poivre - 2 cuillères à soupe de chapelure Cailles et sauce : - 1 douzaine de cailles - 100/150 g de lardons - 2 échalotes - 2 ou 3 gousses d'ail - persil ciselé - thym - laurier - 4 ou 5 gros champignons - 1 ou 2 (selon goût) verres de vin rouge - 2 cuillères à café de farine avec un peu d'eau (pour épaissir la sauce) - 1/2 litre de bouillon de volaille - le reste du bocal de marrons cuits