Préparation Crumble d'artichaut

1. 1 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Cuire les fonds d'artichaut à l'anglaise, les égoutter, les mixer chauds avec la gélatine, les passer au travers d'un chinois fin et laisser refroidir.
2. 2 Couper le foie gras en morceaux d'environ 2 cm de côté.
3. 3 Peser la crème fraîche bien froide et la foisonner. L'incorporer ensuite à l'appareil aux artichauts et réserver.
4. 4 Chemiser des ramequins de film alimentaire (pour faciliter le démoulage), poser au fond un peu d'appareil aux artichauts, mettre un morceau de foie gras et recouvrir d'appareil artichauts. Mettre au congélateur 1 heure environ pour que la gélatine reprenne corps.
5. 5 Pendant que les bavarois sont au congélateur : A la poêle, torréfier les amandes et la poudre de noisettes et laisser refroidir. Réaliser la sauce d'accompagnement : Dans un saladier, mettre une petite cuillère à café de moutarde aux fines herbes, saler et poivrer puis réaliser la vinaigrette avec l'huile de noisettes et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.
6. Pour finir
   Sortir les bavarois du congélateur, tremper le fond dans le mélange amandes/noisette. Les envelopper avec les lamelles de magret.