Préparation Gâteau roulé à la confiture très moelleux

1. 1 Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol et travaillez (cuiller en bois) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et retombe en ruban.
2. 2 Allumez le four à thermostat 7, 210°C. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez en neige très ferme.
3. 3 Au mélange sucre et jaunes, incorporez délicatement, mais rapidement la moitié de la farine puis la moitié des blancs en neige puis le reste de la farine et le reste des blancs ainsi que le beurre fondu, mélangez entre chaque étape.
4. 4 Sur un papier sulfurisé et beurré dans le fond d'un grand plat rectangle (30cm sur 25cm),versez la pâte, égalisez-la. Faites cuire à four très chaud 10 minutes (piquez pour vérifier).
5. 5 Au sortir du four, renversez le biscuit sur un torchon humide.
6. Pour finir
   Roulez-le sur le torchon et laissez quelques instants. Déroulez (il se peut que le biscuit colle un peu au torchon ), étalez la confiture et roulez à nouveau et saupoudrez de sucre glace.