Ingrédients / pour 4 personnes 2 bequets d'agneau (manches de gigot appelés aussi souris) - 3 grosses aubergines - 2 citrons - 2 oignons - huile d'olive - sel - poivre
Préparation Bequets d'agneau confits aux aubergines 1 Dans un faitout, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive puis ajouter les bequets et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. 2 Pendant ce temps, couper les aubergines en six sans les peler. Presser 1 citron et couper le deuxième en petits cubes. 3 Ajouter aux bequets les oignons, les aubergines, les cubes de citron et faire revenir encore 5 minutes. 4 Mouiller avec le jus du deuxième citron. Saler, poivrer et mélanger. Pour finir Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins 1h30. Mélanger de temps en temps sans écraser les aubergines.