Préparation Goulasch à la hongroise

1. 1 Découper la viande en gros morceaux. Blanchir les lardons à l'eau. Dans une sauteuse, chauffer le saindoux, faire revenir la viande puis aussitôt après les oignons émincés. Saler et saupoudrer d'une cuillère à soupe de paprika doux et d'une bonne cuillère à soupe de cumin. Singer avec une bonne cuillère à soupe de farine.
2. 2 Laisser étuver en remuant de temps à autre. Ajouter les tomates mondées et coupées en cubes (la peau servira à faire des roses pour le décor du plat), la poitrine, les demi-poivrons pelés et détaillés en cubes, le concentré de tomate, le zeste d'orange en julienne, l'ail grossièrement haché et la tablette de bouillon de boeuf. Mouiller avec 0,75 litre d'eau environ (couvrir la viande).
3. 3 Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, environ 2h30.
4. 4 Ajouter les pommes de terre coupées en quatre, le céleri rave en cubes et laisser mijoter jusqu’à cuisson des pommes de terre. Le cas échéant, remettre un peu de bouillon pour allonger la sauce si le liquide ne suffit pas.
5. 5 En fin de cuisson, ajouter le pot de crème fraîche et une cuillère à soupe de paprika fort. Laisser bouillr quelques minutes pour que la sauce se lie. Le cas échéant, on peut ne mettre le paprika qu'après le cuisson de la crème. Je trouve que le plat est un peu plus goûteux en mettant le paparika après.
6. Pour finir
   Mettre la viande dans un plat en terre, ajouter les lardons, les petits oignons préalablement cuits et glacés au beurre à la poêle. Chinoiser et presser la sauce, rectifier l'assaisonnement et la verser sur la viande. Décorer avec une rose faite avec la peau des tomates, les pommes de terre, quelques zestes en julienne, saupoudrer de persil haché ou de cerfeuil. Servir très chaud.