Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,6 kg de poitrine fraîche de porc (gorin en tourangeau) avec couenne et os, détaillée en 20 morceaux de 80 g - 1 feuille de laurier - 1 oignon moyen piqué d'un clou de girofle - 1 kg de saindoux ou de graisse de canard - 4 morceaux de sucre - 1 pincée de quatre-épices - 4 gouttes de jus de citron - poivre du moulin - gros sel gris marin - 4 gousses d'ail non pelées