Gâche vendéenne
4 / 5
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Ce gâteau se congèle parfaitement et se conserve également très bien. Cette recette professionnelle vient d'une école de pâtisserie et de boulangerie.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 125 g de pâte déjà fermentée (j'utilise souvent de la pâte à pizza fraîche)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 250 g oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 12,5 g de levure de boulangerie
- 5 g de vanille liquide
- 5 g d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de rhum brun
- lait pour la dorure
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 35 mn
- 13 h 05 mn
Préparation
- 1 Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (sauf le sucre et le beurre) et mélanger pendant 5 minutes.
- 2 Incorporer progressivement le beurre puis le sucre et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
- 3 Laisser pousser le pâton pendant 1 heure à température ambiante puis 12 heures au réfrigérateur.
- 4 Faire 4 pâtons de 325 g environ. Laisser reposer la pâte encore 45 minutes à température ambiante pour qu'elle se détende.
- 5 Façonner les pâtons en ovales, en "bâtards". Les dorer avec le lait au pinceau et laisser encore reposer à température ambiante pendant environ 4 heures. Dorer au lait une seconde fois.
-
Pour finirMettre les pâtons 15 minutes au réfrigérateur (pour faciliter le coup de cutter) et donner un coup de lame de cutter sur 5 mm de profondeur sur toute la longueur. Cuire à four moyen, 180°C environ, pendant 35 minutes (plus ou moins selon les fours).
C'est terminé
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